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江华艾叶粑粑:香甜诱人 满口清香

来源:江华融媒体中心 作者:朱婷 张春丽 吕阳 编辑:蒋龙霞 2024-04-04 15:35:57
江华融媒
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清明前后正是艾叶生长的季节,用艾叶做的艾叶粑粑是一道让人回味无穷的传统小吃。艾叶粑粑口感细腻,软糯香甜,是当下深受欢迎的时令美食。

一大早,骆文珍就来到田里,采摘鲜嫩的艾草。回家后将摘来的嫩艾草挑去老叶清洗干净,加入食用碱煮几分钟,这样做出来的艾糍既能保持艾草翠绿的色泽,而且味道不苦不涩。

“艾叶就是先用水炸的时候必须要放石灰或者是碱、食用碱都行,炸好以后开水才下锅,开水下锅三五分钟就可以捞起来了,要马上冷却,做出来的艾叶粑粑就是绿油油的。”三月三瑶族风味小吃负责人骆文珍说。

艾叶经过清洗、焯水、浸泡、切碎等初步加工,倒入糯米粉中揉成面团,配以花生、芝麻等自制的馅料揉搓成团,放入蒸笼十多分钟的等待,揭开锅盖艾叶的阵阵清香扑鼻而来。香甜的馅料与清香艾草搭配,味道很好地融合在一起,使艾叶的香味在口舌间更富层次感。

“口感好主要是粑粑有Q弹的润度,我们的花生香,而且我们的馅特别包得多,比一般的粑粑有双倍那么多的包芯,馅就特别好吃。”三月三瑶族风味小吃负责人骆文珍说。

艾叶以其独特的风味吸引着人们的味蕾,满足心中深深的乡情。骆文珍用传统手艺做的艾叶粑粑做工精细,用料讲究,都是纯天然食品,味道正宗,深受市民喜爱,不少市民经常购买她的艾叶粑粑。

“清明节了我买点回去给我妈妈他们吃,三月三的粑粑非常好吃。我们经常是过节都来买,她的粑粑又软又香又甜又好吃。”顾客唐红宣说。

“我们的艾叶粑粑是销全国各地,每一天的量最多的走量将近6000个,因为我们的(艾叶粑粑)买过去已经是熟了的,用微波炉煨半分钟就是又香又甜。”三月三负责人骆文珍说。


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作者:朱婷 张春丽 吕阳

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