高品质的山茶油如今越来越受到广大市民的青睐，在界牌乡源水村，祖祖辈辈都是通过纯手工的方式来榨取山茶油，村里榨坊用来榨油的木榨已经用了200年。

在这间不到50平米的油榨坊里，几个村民正合力挥动着沉重的石锤，一点点撞击木桩，挤压油榨中的茶饼，伴随着低沉的号子和石锤的撞击声，一滴滴散发着浓香的山茶油顺着木槽“汩汩”流入下方的桶里。源水村有近4000亩油茶林，都是本地的小籽土油茶，家家户户都分有面积不等的油茶树，小籽油茶榨出来的山茶油品质要好于一般的普通山茶油。

榨油工匠  曾宪宇：小籽茶油就是油香，老人家吃了这个山茶油（可以）软化血管。

村民们在霜降时节开始采摘茶籽，去壳晒干后，送到榨坊，先用小火焙干茶籽去除水分，然后将茶籽打粉蒸熟后人工将其压制成一个个油茶饼，放入油榨槽中，通过调整木楔子并用力锤击挤压榨出茶油。每个程序都要做到位，这里面最重要的也是耗时最长的就是烘焙茶籽。

榨油工匠  曾宪宇：茶籽烘三天两夜，它烘到要脆，捏开茶籽里面的肉中间还有点黄，有点鸭蛋黄鸭蛋黄就是烘好了。

眼前这根承担榨油重任的巨大油榨，上面隐约可见“道光二年”的字样，到今年刚好200年历史，曾宪宇也不知道自己是这间榨坊的多少任管理者了，反正村里祖祖辈辈都是在这里榨油。榨坊开榨以后，每天从凌晨三点开始到晚上八九点，榨坊里都是热气弥漫忙个不停，哪家的茶籽烘干了，曾宪宇就指挥工人一起榨油，每一榨最多可以放16个油茶饼，耗时两个小时左右，曾宪宇按照油饼的数量收取少量茶油作为酬劳。

榨油工匠  曾宪宇：收费的就是按一榨多少箍，一箍就收一两油，这样来收费，一个箍大概出油是四斤到五斤左右。

到榨坊来榨油的村民们一边等待着自家茶籽的烘干，在别人家榨油的时候，也会互相上去帮忙，这已经成为一种习惯。

源水村村民 曾亮忠：我们一般都是（一次）四家人烘茶籽，都是互相帮忙，你帮我我帮你，打这个油。

村民曾亮忠家里有七八亩油茶树，每年都会收获不少茶籽榨油，最多的一年榨了350多斤，卖掉一部分，留下100多斤家里食用，虽然有人说外面机器榨油的出油率更高，但是他只认村里的这根老油榨。

源水村村民 曾亮忠：我们这个从老祖宗传下来一直都是在村里面榨，都没有出外面榨的，保持这个原生态土榨茶油，特别的香。

近年来，随着山茶油的市场认可度越来越高，价格也是逐年攀升，源水村的传统木榨小籽山茶油尤其受到市场的追捧，去年的市场价达到了100块钱一斤，按照今年的行情来看，基本也能保持这个价格。源水村也在着手将油茶作为乡村振兴的特色主导产业来进行打造，今年已经向林业部门争取了部分油茶低改项目。

源水村村支书 杨显文：争取我们油茶树低改项目，引导村民将各自的油茶树管理好，打响我们源水村的小籽土茶油品牌。