走进神州瑶都——江华，不仅有如诗如画的自然风光，还有一道独特的人风景——瑶家美味。
    豆腐酿
    豆腐酿，又称“搭赖”（趁热），是瑶家的传统名菜。
    在瑶乡，逢年过节，家家都要做豆腐酿。豆腐酿是一道清香、爽口、鲜嫩的美味，同时蕴含着“团员美满”祝福之意，因而瑶家人把她称之为“瑶家十八酿”中的第一酿。
    据说，早在唐朝时期，瑶家的豆腐因鲜嫩欲滴就闻名遐迩。那做成豆腐酿的味道更别有一番风味，色鲜味美的“豆腐酿”叫人吃了还想吃。豆腐酿好吃，但是制作也是很讲究的。首先，选用上乘的石磨豆腐。馅料，用瘦肉或五花肉，剁碎如泥，用香葱、精盐、味精拌合。其次，将豆腐切成三指宽的方形小块，用筷子轻轻戳烂中间（不能戳穿），把剁好的馅料置入其中。然后，将热油摊遍锅底，把酿好的丸子（豆腐酿）逐个入锅，有序排列；煎焖时，还要在锅边淋油，待豆腐酿煎至焦黄，用滴有酱油的汤泼丸子，再用锅铲轻轻松动，使汤汁充分浸透；片刻洒添上味精，淋上辣椒红油或撒上辣椒粉、葱花，一道色泽金黄、红中透翠、清香扑鼻的“豆腐酿”即可。曾有文人骚客在食用豆腐酿时即兴作了一副对联：“美味可待云外客，香气能引洞中仙。”
    珍珠椒
    珍珠椒，咋听其名就知道非同一般的辣椒。果然，貌如其名，形似珍珠，外观红润，微辣带甜，味美可口的珍珠椒，享有“中华第一椒”的美誉。
    关于珍珠椒，有一个美丽的传说：一次，王母娘娘外游，路过瑶山，随同的仙女迷恋瑶家的田园风光，便私自下凡，来到景色秀美的白竹塘游玩，看到一位结实的瑶家青年正在一片辣椒地利锄草，不禁芳心萌动，慌乱之中，不慎将一颗珍珠碰落在上。瞬间，地里的辣椒魔术似的变成了珍珠般的模样。于是，后人就美其名曰“珍珠椒”。
    冠名“芙蓉”牌的珍珠椒曾荣获“中国新技术新产品博览”金奖和“国内新产品”称号。珍珠椒已凭借自己的味美形奇的“实力”走出了瑶山，挤进了国际市场。
    瓜箪酒
    瓜箪酒，乃瑶家美酒，也是瑶家人待客的佳品。
    瓜箪酒是用杂粮（有时加少许大米），酿制的甜酒，经水浸泡，然后用别致的瓜箪（把干葫芦尾部锯个口，挖空叫瓜箪）盛到碗里，名曰“瓜箪酒”。
    瓜箪酒苦甜相混浓郁芳香，余味无穷，此渴又能充饥，因而瑶家男女老少特别好喝瓜箪酒。加之，瑶家人最为豪爽好客，客人和朋友来了，以酒相待，畅所欲言，开怀痛饮，席间还常可以听到“苦年，苦年，再一瓜箪，浓浓的瑶家情…….真如那首《瑶家劝酒歌》中所写道的“喝三碗条条寨门我领你进，喝三碗座座瑶山我陪你游，喝三碗幢幢木楼是你的家，喝三碗走遍瑶山到处有朋友…….”。

来源：江华新闻网

作者：红玉

编辑：redcloud