北方人过生日都必须要吃长寿面，这是长辈留下来的习俗，这寓意长寿健康，今天小编为大家带来的天津菜就是天津人的长寿面——天津打卤面的做法。
    材料：
    干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)。
    调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油。
     做法：
     1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用;
    2.香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;
    3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;
    4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;
    5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面;
    6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用;
    7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油;
    8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
    小诀窍:
    1.水淀粉=水+淀粉，帮助卤子浓稠;
    2.买面条时候要选湿面也就是冰柜里面的，同样是阳春面，货架上的干面就只能当方便面食用，做打卤面远没有湿面好味;
    3.香菜也可提升面条美味程度;
    4.拌面配菜不局限于黄瓜，就像纯正的天津菜码一样还是自由发挥得好。
    以上就是天津打卤面的做法，这道天津菜你学会了吗?过生日一定要吃长寿面哦。

作者：rednet

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